不知道大家最近有沒有在網(wǎng)上看到一篇關(guān)于“饅頭減肥”的帖子。實在是太震撼了，讓編輯驚掉了下巴。

吃個大饅頭能減肥嗎？能有這么好的事情發(fā)生嗎？這個消息似乎點燃了每個碳水化合物愛好者心中的熊熊烈火。我秀包子也能減肥，非得減肥得連我媽都不認識了？

然而，現(xiàn)實卻很骨感。這種單純攝入碳水化合物而排斥蛋白質(zhì)、油、鹽的情況很容易導致蛋白質(zhì)缺乏。于是，出現(xiàn)脫發(fā)、易疲勞、指甲脆、皮膚易發(fā)炎、易骨折、情緒波動大等癥狀，甚至可能導致“少肌癥”。而且這種方法甚至可以減少它。體重減輕后，人顯得干癟、無光澤。不吃蔬菜就會便秘。

最近的一項研究就像一盆冷水，無情澆滅了包子減肥的美好愿望。

簡單的理解就是，相比于吃米飯，吃面食的人似乎……更容易發(fā)胖。

面食比米飯更容易導致肥胖的機制

大米和小麥是主要主食，是碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維、必需維生素和許多礦物質(zhì)的重要來源。盡管面食比大米更容易導致肥胖的機制尚不清楚，但潛在的機制可能包括大米和小麥的營養(yǎng)成分、烹飪方法以及飲食攝入習慣。

營養(yǎng)成分

動物實驗表明，小麥麩質(zhì)是一種可以通過減少產(chǎn)熱和能量消耗來促進體重增加的蛋白質(zhì)，而大米蛋白則可以通過影響脂肪分解和生產(chǎn)的環(huán)境來起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。

烹調(diào)方法

生米和生白面粉的熱量相差無幾，基本都是345大卡/100克。但做成米、面、饅頭后，差別就很大了。同樣重量的面條或饅頭的熱量是米飯的兩倍甚至三倍。小麥粉在煮熟時吸收的水分比大米少，這部分導致小麥的能量密度比大米高。

飲食習慣

大米消費者消耗了更多的鐵、鉀、膳食纖維和蔬菜，但來自脂肪和飽和脂肪的能量份額較小。研究表明，以米飯為主食的人通常會多吃蔬菜、豆類、肉類等，從而使飲食更加均衡，有利于控制體重。在中國，一般來說，以米飯為主食的人往往會同時吃蔬菜、豆類、肉類或魚類，而喜歡面條、饅頭等面食的人則很難吃到足夠的蔬菜和肉類。比如一碗面湯，只配少量的配菜或肉類。有些面食在制作過程中添加了大量的油，比如陜西的油面，可能會導致營養(yǎng)失衡、能量過剩，讓人更容易發(fā)胖。

減肥主食吃什么

每餐只吃米粉并不能保證瘦肉、雞蛋和蔬菜的營養(yǎng)均衡。不僅會導致營養(yǎng)不良，還容易導致血糖快速升高。

相比之下，保留麩皮和胚芽的全谷物如玉米、糙米、小米、紫米、大麥、燕麥、藜麥、大麥、小麥等是比精米更好的選擇。它們含有較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸和B族維生素，一方面可以延緩餐后血糖的上升，另一方面可以使營養(yǎng)更加均衡。

土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等“蔬菜”的碳水化合物含量也在10-20%之間，遠高于普通蔬菜，可以算是主食的一部分。與白米相比，它們的膳食纖維更豐富，還可以補充一些維生素和礦物質(zhì)。