今天是國際素食日，這個節(jié)日起源于1986年的印度；以前稱為“世界無肉日”。定于每年11月25日，已逐漸發(fā)展成為世界性的節(jié)日。每年有數(shù)千萬人參與。如今，越來越多的人選擇在這一天吃素食。

對于素食我們并不陌生。例如，在參觀寺廟時，我們有時會遇到開齋飯。素食主義是素食者基于宗教因素、身體健康、動物權(quán)利和環(huán)境保護等方面的考慮而做出的飲食選擇。這是一種飲食習(xí)慣，也是一種飲食文化。

現(xiàn)在我們生活在一個幸福的時代，物質(zhì)資源豐富，衣食無憂。然而，我們的身體健康卻常常受到各種問題的困擾。雖然心胸寬廣、胖是福氣，但吃東西也要適量。今天，讓我們跟隨國際素食日的潮流，一起吃一天素食。

什么是素食？

很多人經(jīng)常談?wù)撍厥持髁x，但素食主義的定義卻很模糊。那么到底什么才能稱為素食主義呢？

素食是指不吃肉類、家禽、海鮮等動物產(chǎn)品，主要以谷物、大豆及其制品、蔬菜等食材為主的飲食習(xí)慣。乳制品和蜂蜜有時也會戒掉或不加。一些嚴格的素食者極其厭惡動物產(chǎn)品，不使用來自動物的產(chǎn)品或從事與殺死動物有關(guān)的職業(yè)。

素食有什么好處？

#營養(yǎng)容易吸收

眾所周知，蔬菜、谷類和水果可以為人類提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。它們不僅容易消化吸收，還能有效排除腸道內(nèi)的毒素，降低腸道疾病的風(fēng)險。肉類往往因為過于油膩，不易消化，給人體帶來沉重的負擔。大量的肉類代謝產(chǎn)物會導(dǎo)致身體呈酸性，處于亞健康狀態(tài)。

#減少寄生蟲麻煩

雖然吃肉可以滿足腸胃的食欲，但是很有可能你會因為吃肉而感染上可怕的寄生蟲。條蟲和其他幾種寄生蟲通過受感染的肉進入人體。

#減少膽汁含量

素食者血液中的膽汁含量總是比肉食者少。如果血液中膽汁過多，往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等疾病的主要原因。二戰(zhàn)期間，北歐人民被迫采用素食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國民心臟病發(fā)病率大大降低。后來改吃肉，心臟病發(fā)病率又增加了。

#減輕身體負擔

有些病人應(yīng)該遠離肉類，因為即使肉類種類選擇和烹飪不當，也可能會加重病情。尤其對于腎功能受損、心血管疾病、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石等人群來說，可以用優(yōu)質(zhì)植物蛋白來代替肉類，保持身體健康。

減輕腎臟的負擔，各種高等動物和人體的廢物通過血液進入腎臟。肉食者食用的肉類一旦含有動物血液，就會增加腎臟的負擔。

#降低2型糖尿病風(fēng)險

吃高質(zhì)量的素食有助于降低患2 型糖尿病的風(fēng)險。

#改善腸道菌群

吃太多肉會導(dǎo)致致病細菌在腸道內(nèi)迅速生長。富含膳食纖維的素食會增加腸道內(nèi)的有益菌，改善腸道菌群，有益于全身健康。這是因為水果和蔬菜是綜合抗氧化營養(yǎng)素，可以保護心臟和大動脈。另外，它們不含飽和脂肪或膽汁，因此也很健康。

適合所有人的素食

素食并不適合所有人。以下人群不適合素食：

1、處于特殊生理階段的人群，如處于生長發(fā)育期的嬰兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等營養(yǎng)需求增加的人群。

2、營養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人。

3、不建議老年人完全素食。

誰更適合采用素食作為飲食習(xí)慣？

對于患有肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝疾病的人來說，素食是一種可選的飲食模式。

如何吃均衡的素食

1、以雜糧為主，適量增加粗糧、大豆及其制品的攝入。

均衡的素食建議增加飲食中全谷物和大豆的攝入量。大豆不僅是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，還富含不飽和脂肪酸和B族維生素。豆類食品包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐皮、黃豆芽等。

2、適量使用發(fā)酵豆制品。

植物性食物基本不含維生素B12，但在發(fā)酵豆制品中，由于微生物的生長繁殖，可以合成少量維生素B12，所以素食者可以吃一些發(fā)酵豆制品。此類常見食物有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){、豆瓣醬、醬油等。此外，在增加發(fā)酵豆制品攝入量的同時，要注意減少鹽的攝入量。

3、蔬菜、水果要充足。

蔬菜和水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維和多種抗氧化物質(zhì)，其中以深色蔬菜最為豐富。建議素食者吃每日蔬菜攝入量一半的深色蔬菜。